Meniuri hazlii de Sărbători sau „Revelionul de Crăciun” din 1910


Canapele. Foto: Pixabay

Acum o sută și nouă ani (109), Crăciunul era un bun prilej de glumă pe seama evenimentelor și a personajelor importante din anul care tocmai urma să se încheie. De la cronica satirică a unui bucătar stângaci până la falsele meniuri care sintetizau, cifrat, în denumiri bizare, starea națiunii, listele de preparate de Crăciun, întocmite ca amuzament, abundau la mesele de petrecere.

În 1910, începe Revoluția Mexicană, George V devine suveran al Regatului Unit, al dominioanelor britanice şi împăratul Indiei, Portugalia abolește monarhia, iar Japonia anexează Coreea. Evenimentele mondiale păreau a nu se răsfrânge, totuși, asupra francezilor, care habar n-aveau, în 1910, că pășesc într-un deceniu al războaielor, care vor schimba harta Europei.

Un meniu franțuzesc din 25 decembrie 1910 oferea, așadar, în glumă, să spunem, printre preparatele obișnuite din bucătăria franceză, și o serie de bucate imaginare, pregătite pentru un eveniment imposibil: Revelionul de Crăciun!

La această masă, potrivit listei-meniu, s-au servit următoarele feluri de mâncare:

Supă Richelieu
Supă St. Germain
Aripi de Stridii à la St. Paul

Microbi zburători în sos Mousseline
Radicali în stilul Deputat

Obleți din râul Envigne cu sos Poulette
Calcan cu sos zburător
Șperlani ca la Réaumur(„șperlan” sau „pietroșel”, 
pește din familia „retropina”, înrudit cu
„capelin” - n.n.)

Turnedouri Chartier
Jigou la rotisor Entravé
Pularde (găini îndopate - n.n.) à la Fallière
Cârnați lungi cu sos Dames
Chateaubriants în stil Chatellerault (orașul lui 
Descartes - n.n.)
Romsteak în stil Dubrulle
Curcă trufată
Abatiză (sistem militar defensive – n.n.) de 
privighetori pe canapea

Salată de sezon 

Timbale milaneze
Înghețată cu căpșuni
Brânzeturi Brie și Chabis, ca la Membert (calambur 
pentru Camembert - n.n.)

Deserturile au și ele denumiri ciudate:

Krakinoskis à la Rubarde (probabil, tort în stil rusesc, 
cu rubarbă - n.n.)
Poudines de prune (denumirea în creola haitiană pentru 
„puding” - n.n.)
Crochete à la Liquette („liquette” este denumirea pentru 
cămașa de noapte, cu poale lungi, purtată în urmă cu 
un secol atât de femei cât și de bărbați - n.n.)
Cremă de ciocolată
Cremă englezească
Cremă Simont (aceasta din urmă face aluzie la Crème Simon, 
denumirea unei... mărci de cosmetice - inclusiv creme - 
care se fabricau la Paris încă din anul 1860 - n.n.)

Iar ca băuturi, s-au oferit următoarele:

Vinuri
Vin "ordinar", din 1869 (vinul vechi de 40 de ani numai 
vin „obișnuit” nu era!!! de altfel, la toată gama de vinuri 
și șampanii anul de producție este pus în glumă - n.n.)
Vin de Vouneil (localitate din vestul Franței - n.n.)
Perigueux din 1900
Moulin Rouge din 1822
Corsé 1315
Saint-Emilien 1815
Saint-Alphonse 1815
Eau de Crue 1910 (s-ar traduce: „inundație”, referința 
fiind la anul 1910, care fusese un an ploios, în Franța)

Diferite Șampanii

Lichioruri
Chartreuse
Florentin
Capucin
Lichiorul Doamnelor

Grafica meniului de Crăciun-Revelion 1910 este și ea hazlie, ilustrând un peisaj bucolic de vară-toamnă, cu falși semănători şi cai păscând alături de vaci, cu ulii care hrănesc, protector, porumbeii… În concluzie, iată un meniu de tot râsul, potrivit cu starea de bună-dispoziție a invitaților care, de bună seamă, știau la ce masă participă: de Crăciun sau de Anul Nou (???)…

Reţetă. Abatiză de privighetori pe canapé

De fapt, nu știm prea sigur cum se vor fi gătind aceste „canapele”. Dar ca să nu vă lăsăm fără nici o rețetă, am apelat la un hâtru gastronom din aceeași epocă, e vorba despre jurnalistul român Constantin Bacalbașa, care în cartea sa, „Dictatura gastronomică”, ne oferă câteva variante de aperitive din soiul celor numite îndeobște “canapele”.

 „Ia miez de pâine din ajun, pâine albă sau neagră, și taie bucățele groase de cel mult o jumătate de centimetru și mari cam de 4-5 centimetri pătrați; aceste pânișoare se prăjesc foarte puțin în unt clarificat, apoi se întind asupra lor unt proaspăt şi mai multe soiuri de alimente precum vom arăta mai jos. Canapea cu unt de sardele: peste pâine se întinde cu cuțitul untul cu sardele. Canapea cu icre moi: se întind icrele peste pânișoara unsă ușor cu unt. Canapea cu salata de icre negre: se face salata de icre negre tescuite și se așază pe pâine. Canapea cu crevete: 100 g cozi de crevete pisate cu 250 g unt; întinzi pe pâine; adaugi câteva cozi curățate. Canapea cu unt cu muștar: amesteci o lingură cu muștar Savora cu 250 g unt; întinzi pe pâine. Canapea cu ouă: răscoci ouăle, toci dedesubt albușul și gălbenușul amestecate cu pătrunjel, pui sare și piper și întinzi pe bucățele de pâine untată. Canapea daneză: după ce ai untat pâinea așezi deasupra unt cu hrean și bucățele mici de heringi şi icre. Canapea talmeș-balmeș: după ce ai untat pâinea pui deasupra un amestec din unt cu sardele, limbă afumată, șuncă, ouă răscoapte, un pește (ton sau somon). Canapea moscovită: taie în bucăți mici pui fript, trufe și vârfuri de sparanghel fiert, acoperiți cu sos maioneză pipărat bine, amestecă şi așază pe franzelă”.

Text: Simona Lazăr & Valentin Țigău

Sursă meniu: https://www.menustory.com/menu_reveillon_25-12-1910.html

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s