Cușcuș cu salata tabouleh și pui oriental în legume


Preastrălucitul Padișah Selim al III-lea, lumină a Răsăritului și Calif al Islamului, a lăsat să pogoare mila sa asupra robului său Hassan Gezairli capudan-pașa și l-a înălțat mare vizir al împărăției.

Și s-au înspăimântat saraiurile de la Terapia și Galata, de s-a întins chiolhan  cu 300 feluri de mâncare, dar numai una singură era pe placul Sultanului: Cușcuș cu salata tabouleh și pui oriental în legume.

Această locma se întocmește pentru șase pașale în felul venitor: puiul grăsuț și gălbior se pune la fiert într-o oală cu o linguriță de sare, o ceapă, un ardei gras și calamus aromatic. Când puiul este bine fiert, se scoate pe o tavă și-n zeama rămasă, cam 800 ml,  se pune cușcuș în greutate de 400 de grame, pe care-l lăsăm liniștit la pospăit până se umflă. Puiul se rupe în fâșii și într-o schijă (tuci) se aruncă toate elementele: 200 ml ulei de măsline, 500 grame ceapă, 500 grame ardei gras, 50 grame ardei iute, 1 kg carne de pui fiartă fără os,1 kg de roșii mărunțite, 100 grame hașmă, 3 legături de pătrunjel verde, 2 alămâi, sare, piper roșu și la sfârșit caculea, dustuite toate în arlechină.

Salata tabouleh, o lucrăm alături din………

Citește continuarea pe Kera Calița

Reclame

Rubine, aur și mere de Punia


Cei mai multi dintre dumneavoastra asociaza toamna cu bogatia roadelor. Pentru mine, toamna e sinonima cu un rod anume: rodia. I se mai spune mar de Punia. Sau granata. Apare toamna prin piete, caci e dintre fructele ce se coc tarziu, pana catre iarna. Coaja ei rosie-violacee ascunde un pumn de rubine. Se spune ca samburii dulci, imbracati in pulpa subtire, sangerie, prevestesc fecunditatea. Poate de aceea Orientul pune la mare pret fructul acesta considerat a avea puteri miraculoase: peste crestetul tinerilor casatoriti se aruncau seminte de rodie, ca urare de fertilitate.   Continuă lectura

Turnul Babel… din farfurie


Imi ramasese in minte o vorba a parintelui Mina Dobzeu, la Husi: „Dupa ce au coborat de pe Corabie Noe si fiii sai, Dumnezeu i-a binecuvantat sa manance din toate vietuitoarele pamantului „ca din iarba verde””… Nu banuiam atunci cand le transcriam ca – asa cum nimic, niciodata, nu e intamplator in viata – cuvintele acestea vor avea legatura cu articolul pe care il scriu acum. Si, totusi, asa este: caci dezlegandu-l Dumnezeu pe om sa manance carne si dandu-i omului curiozitate si spirit de inovatie, a facut posibila aparitia acestui fel de mancare cu totul deosebit despre care voi scrie…

Turnul Babel e una dintre cele mai fascinante mancaruri pe care le-am intalnit. Cand i-am citit numele in meniul unui restaurant, a functionat mai intai curiozitatea. De ce Turnul Babel?   Continuă lectura

Toamnă cu mașini de scris și salată de gogoșari


Ma simt acum traind intr-o simbioza prea putin voita cu un fel de accelerator al timpului. Masinarie-masinarie, dar parca are si ceva uman in ea: e nestatornica, o ia cand inainte, cand inapoi si ma poarta cu ea prin amintiri, ori imi da vant inainte, de ma intreb cand voi mai prididi sa-mi duc la sfarsit proiectele, sa-mi implinesc promisiunile.

Continuă lectura

Ostropel de mistreț – o rețetă (și nu-i poveste!) vânătorească


„Lumea vanatorilor” e un teritoriu inchis, nepermis „necunoscatorilor” – ori mai bine o lume paralela, cu tainele si regulile ei. Bucataria vanatoreasca insa e… fabuloasa!

Un ostropel de mistret e fara indoiala cea mai frumoasa experienta culinara la care mi-a fost dat sa asist. Sa asist, doar, caci „novicilor”, „intrusilor” nu le e permis decat sa priveasca. Si, evident, apoi, sa se infrupte din bunatati! Facerea unei asemenea mancari se intinde pe doua zile. Continuă lectura

Rulouri gratinate, umplute cu carne de pui – o idee pentru o zi de duminică


Vi s-a intamplat ca, stiind ca veti avea invitati pretiosi la masa, sa va ganditi la un fel de bucate care sa uimeasca pe toata lumea? O solutie de a face „tapaj” de talentul dumneavoastra la „bucatarit” este reteta de rulouri de sunca, umplute cu carne de pui si gratinate in cuptor. Continuă lectura